Κεφτεδάκια λαχανικών στο φούρνο

1. Αρχικά κόβουμε τα λαχανικά μας σε στρογγυλό σχήμα.
2. Σε μπόλικο λάδι τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μας.
3. Για τους κεφτέδες, βάζουμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια και το σκόρδο μας και τα προσθέτουμε στον κιμά.
4. Προσθέστε τριμμένη φρυγανιά ή μπαγιάτικο ψωμί, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, μαύρο πιπέρι, το κύμινο και ζυμώστε καλά.
5. Έπειτα, βάζουμε στο ταψί τα κεφτεδάκια μας, το μελιτζανοσάλινο και τις πατάτες μας αντίστοιχα.
6. Αφού προσθέσουμε και τις τελευταίες μας πιπεριές, προσθέτουμε λίγο νερό ντοματοπελτέ και το ψήνουμε στο φούρνο.

Συνταγή για κεφτέδες λαχανικών φούρνου με φωτογραφία