Μελιτζάνα γεμιστή με Ξινό Ρόδι

Βράζουμε τις μελιτζάνες σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Και τσιγαρίζουμε στο τηγάνι στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε πάνω το ρύζι. Τηγανίζουμε λίγο και προσθέτουμε πάνω τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το χυμό λεμονιού. Γεμίζουμε τις βρασμένες μελιτζάνες μέχρι τη μέση με το γουδί. Ας γεμίσουμε και τις φρέσκες πιπεριές (εγώ έβαλα πιπεριά στην κατάψυξη από το καλοκαίρι, τη χρησιμοποίησα, φαίνεται σαν φρέσκια). Στις μελιτζάνες που βάζουμε στην κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κύβους ζάχαρη. Προσθέστε τόσο ζεστό νερό για να το σκεπάσει. Και τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι το σκόρδο, το ελαιόλαδο, την πιπεριά τσίλι και τον ξερό δυόσμο και τα περιχύνουμε στην κατσαρόλα. Ας το ψήσουμε σε μέτρια φωτιά. Το περιχύνουμε με σιρόπι ροδιού να κλείσει και το ψήνουμε λίγο ακόμα. Ξεκουράζουμε για 2 ώρες και σερβίρουμε. Καλή όρεξη ☺

Μελιτζάνα γεμιστή με ρόδι Ξινή Συνταγή με Φωτογραφία