Μπονίτο στο φούρνο με σάλτσα

1. Όσο ο φούρνος είναι προθερμασμένος στους 200 βαθμούς, στρώνουμε τη λαδόκολλα στο ταψί και κόβουμε με τη σειρά το ρολό κρεμμύδι και το λεμόνι και τα τοποθετούμε στο ταψί.
2. Ρίχνουμε πάνω το καθαρισμένο και πλυμένο ψάρι μας, αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
3. Το σκεπάζουμε με χλωροπλάστη και το ψήνουμε (λαδόχαρτο + αλουμίνιο) και το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο.
4. Όσο ψήνεται, ετοιμάζουμε τη σάλτσα με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Για τη σάλτσα τρίβουμε το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο.
6. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας μας και κόβουμε επαγγελματικά τις ντομάτες είτε στον τρίφτη είτε στον τρίφτη.
7. Κόβουμε πρώτα σε κύβους, μετά το κόβουμε δεξιά-αριστερά και διαγώνια μέχρι να γίνει τρίφτης.
8. Το τσιγαρίζουμε μαζί με το σκόρδο, μέχρι να απορροφηθεί το νερό, μετά ξεχωρίζουμε τις ελιές από τους σπόρους, τις κόβουμε στη μέση και τις προσθέτουμε μαζί με τα μυρωδικά τελευταία.
9. Σερβίρουμε το ψάρι στα πιάτα με τη σάλτσα πάνω ή δίπλα. Καλή όρεξη.

Συνταγή βελανιδιού φούρνου με σάλτσα