Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για κεμπάπ Πασά;
Ως προκαταρκτική προετοιμασία ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια. Ζυμώνουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, την τριμμένη ψίχα ψωμιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και τα μπαχαρικά μαζί μέχρι να αφρατέψουν. Σκεπάζουμε και ξεκουράζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 1-2 εκ., τις βάζουμε σε ένα φαρδύ και φαρδύ μπολ, τις αλατίζουμε γενναιόδωρα και περιμένουμε τουλάχιστον μισή ώρα να βγάλει το πικρό ζουμί. Στο μεταξύ, βγάζετε τον κιμά που περιμένετε και τον ξαναζυμώνετε, στη συνέχεια ετοιμάζετε πλακέ κεφτεδάκια πάχους 1-2 εκ. και τα βάζετε ξανά στο ψυγείο. Πλύνετε τις μελιτζάνες που περιμένετε και απορροφήστε το υπερβολικό νερό με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ρυθμίστε την τοστιέρα σας στην υψηλότερη θερμοκρασία και ζεστάνετε τη. Ψήνετε τις φέτες μελιτζάνας στη τοστιέρα για 3-5 λεπτά σαν να φτιάχνετε τοστ και στη συνέχεια τηγανίζετε ελαφρά και τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι. (Σκοπός να το φτιάξετε σε τοστιέρα, θα δείτε ότι οι μελιτζάνες δεν απορροφούν πολύ λάδι, ότι πιτσιλίζει το λάδι και δεν βουλιάζει η εστία και τα γύρω, ακόμα και ο όγκος της μελιτζάνας δεν μειώνεται όταν τηγανίζεται.) Πάρτε τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Για τη σάλτσα, βάζετε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι. Ροδίζουμε το βρώσιμο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και 1/2 φλιτζάνι νερό και ζάχαρη. Αφού μαγειρέψετε για άλλα 3-5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά. Απλώστε δύο ή τρεις κουταλιές από τη μαγειρεμένη σάλτσα στον πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια, στοιβάζετε μελιτζάνες, κεφτεδάκια και μελιτζάνες το ένα πάνω στο άλλο και τοποθετήστε το στο ταψί σας. Ψήνετε τα κεφτεδάκια και τις μελιτζάνες σας μέχρι να γίνουν, στο τέλος μοιράζετε πάνω τους την υπόλοιπη σάλτσα με τη βοήθεια ενός κουταλιού και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να ψηθούν οι κεφτέδες. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν βγει από το φούρνο. Έκοψα τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις έβρασα σε άλλο μέρος. Έκοψα τα κοτσάνια σε λεπτές φέτες και τα χρησιμοποίησα για παρουσίαση με οδοντογλυφίδες.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ
